摘要：法芙娜教您如何品鑒巧克力

就像紅酒和咖啡一樣，巧克力也是一種講究產(chǎn)地的精細(xì)事物。
可可的品種，產(chǎn)地風(fēng)土，巧克力制作工藝...
為巧克力提供了復(fù)雜多變而又細(xì)膩的味覺(jué)體驗(yàn)。
那么如何品鑒，才不算辜負(fù)巧克力？

電影《濃情巧克力》中的經(jīng)典臺(tái)詞說(shuō)：
"你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛(ài)情"
巧克力層次豐富又醇香濃郁的風(fēng)味
需要你喚醒所有感官，像對(duì)待愛(ài)情一樣方能領(lǐng)略

觀色 | 一見(jiàn)鐘情
一塊優(yōu)質(zhì)的巧克力，需要具有很好的光澤度。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)調(diào)溫的巧克力，由于純天然可可脂的結(jié)晶，會(huì)使得巧克力倍有光澤。

從顏色上可以判斷巧克力的類型，比如白巧的純白無(wú)瑕，金黃巧克力的獨(dú)一無(wú)二，黑巧的濃烈深沉，靈感系列的濃麗明艷。

 

聞香 | 聞香醉人
香氣是巧克力風(fēng)味的重要組成部分，是體驗(yàn)巧克力風(fēng)味的前奏。以干凈、濃郁、有辨識(shí)度、令人愉悅為佳。

氣味是直接被巧克力釋放出來(lái)的，通過(guò)鼻子吸氣，就能夠輕易捕捉。

聽(tīng)聲 | 聲聲舒心
如果是一整版的巧克力，在掰開(kāi)時(shí)能聽(tīng)到清脆的響聲；在掰開(kāi)后，觀察其斷面，還會(huì)有層次分明的細(xì)度；折斷時(shí)應(yīng)該非常干凈利索，而不應(yīng)該有碎片出現(xiàn)。

嘗味 | 入口動(dòng)心
把巧克力放入口中，讓她在您的舌頭上優(yōu)雅地融化，與此同時(shí)，用緩慢的呼吸釋放香味。

品質(zhì)優(yōu)秀的巧克力有絲綢一般的順滑口感，能在嘴中輕松地融化，沒(méi)有沙礫感，并且它的風(fēng)味與香醇能在嘴中繼續(xù)流連幾分鐘。

品鑒 | 余味無(wú)窮
像香水一樣，頂級(jí)的巧克力在口中會(huì)散發(fā)前調(diào)、中調(diào)和尾調(diào)。
▽ 前調(diào)
口感上的酸味類似櫻桃、桑葚等紅色水果散發(fā)出的酸甜，香味類似是蜜桃、香蕉的果香，或許還會(huì)有一些淡淡的花香；

▽ 中調(diào)
中調(diào)是這款巧克力本身帶有的獨(dú)特風(fēng)味，通常會(huì)是一些堅(jiān)果、種子的香氣，可可豆本身的香氣。

▽ 最后的尾調(diào)，類似于果仁被烘烤過(guò)的香味，或許會(huì)有一些調(diào)味料的香味；

 

酸度和苦度
可可成熟后自然發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生酸，酸度高低本身并無(wú)好壞之分，恰到好處與其他特性平衡和諧最重要。即使可可含量同為70%，它的苦度在感受上依然會(huì)有所差異。

以法芙娜巧克力為例
Valrhona Guanaja 70%圭那亞 —— 混合甄選產(chǎn)地
圭那亞70%是一款混合甄選專業(yè)級(jí)巧克力，采用占全世界總量的5%的Criollo克里奧羅可可豆和具有獨(dú)特味道的Trinitario特立尼達(dá)可可豆。

味譜：前調(diào)是復(fù)雜馥郁的果酸和花香環(huán)繞，中調(diào)是香氣濃烈的Trinitario特立尼達(dá)可可豆獨(dú)有的強(qiáng)烈驚奇的苦味，余韻帶有干果和烘焙咖啡的香氣。

Valrhona Manjari曼特尼 64% —— 單一原產(chǎn)地
曼特寧是一款單一原產(chǎn)地的頂級(jí)巧克力，可可豆來(lái)自純正馬達(dá)加斯加產(chǎn)地。它的口感也具有濃郁的當(dāng)?shù)靥厣錆M了熱帶風(fēng)情。

味譜：曼特尼前調(diào)釋放出紅色水果的新鮮和微酸香氣，結(jié)尾帶焙香果仁香味。

通過(guò)層層考驗(yàn)的每一顆巧克力都帶來(lái)戀愛(ài)般的悸動(dòng)，但要制作出如此美味的巧克力，不僅對(duì)可可的品種，產(chǎn)地風(fēng)土，巧克力制作工藝有著嚴(yán)格要求，更是包含著匠人們對(duì)巧克力恒久不變的熱情。

法芙娜巧克力擁有異乎尋常的特質(zhì)，
能夠喚醒你的感觀，帶來(lái)全新的期望與情感。
讓你宛若經(jīng)歷一場(chǎng)靈魂的旅行，暫且告別當(dāng)下現(xiàn)實(shí)的所有紛擾。